Ai Ventura



Ai studied in three disciplines: yogashi ( Western style Japanese pastries), wagashi (Japanese traditional pastries) and breads at Kokusai Seika Senmon academy in Tokyo before earning her baking license. Afterwards she trained as a pastry chef professionally before starting her own shop, Patisserie Bon Aibon 2009.

Upon arriving in Stockholm, Japanese cuisine was already popular, but there were no authentic pastries in the local market. Coincidentally, Swedish pastries also were not yet common in Japan. This opportunity inspired her to advance her career while playing a role in bridging the two worlds of Japanese and Swedish confections.

Ai began introducing Japanese pastries to Sweden incrementally, first experimenting with direct sales at cafes and events, and then expanding to corporate catering, consulting, and instructional workshops. Her influence grew significantly after holding a number of successful Bon Aibon pop-up cafes at Östasiatiskamuseet on Skeppsholmen, at times selling more than 1000 pastries in four hours. News of the events spread by world-of-mouth and have been covered in newspaper, magazines and radio.

In 2018 she received an invitation from leading publishing company, Natur & Kultur, to produce her first book on Japanese pastries. Japanska bakverk was published in the fall of 2019. The book consists of three different categories of Japanese pastries: wagashi, yogashi and kashi-pan. Some of these are native to Japan, while others originated from western countries and then were modified to suit Japanese tastes and aesthetics.

Recipes in the book are presented from the perspective of Japanese cuisine and accompanied with notes on the history of the craft. Publication of Japanska bakverk led Ai out of Stockholm to provinces across Sweden including Gothenburg, Uppsala and Darlana. The message she carries is one that presents pastries not as only food, but as important cultural icons that embody the essence of Japanese culture.

Bon Aibon pastries are available daily at Östasiatiskamuseet, and the periodic event, 茶寮 -Saryo-, which focuses exclusively on traditional wagashi and its connection with Japanese tea. Operating in the Swedish entrepreneurial network, Ai has introduced a new level of refinement to Japanese confections in Sweden. For her success in pop-up cafes and events, she will appear on the cover of Tidningen Företagaren magazine in December 2019.

Since emigrating in 2013, Ai has promoting Swedish food culture by conducting workshops and events in Tokyo which draw customers from across Japan. She has also had her works sold at the upscale Odakyu department store in Shinjuku and the Kyobunkan book store in Ginza. Her baking workshops have also appeared on television in Japan. In 2019 she was a guest on the Californian podcast, Her Confidence Her Way which promotes Japanese working women in society. In the podcast Ai shared her experiences as both a successful entrepreneur and a mother of two, which was enabled in part by the socially progressive Swedish government.

国際製菓専門学校にて和菓子、洋菓子、製パンの技術と知識を学び国家資格製菓衛生師を取得。 レストランやパティスリー勤務の後、2009年パティスリーボンアイボン開業。

ストックホルムに移住当初、日本食は人気であるのに対し本格的な日本の菓子は全く存在しなかっ た。また、日本でもスウェーデン菓子はまだ知られておらず、この事実から日本とスウェーデンの双 方にそれぞれの菓子文化を伝え、甘い架け橋となる役割を担うと言う夢とアイデアを抱く。

事業はカフェでの勤務、個人法人に向けた菓子の製造販売、コンサルティング、菓子教室、イベント 出店から始まった。中でも2017年に始めたポップアップカフェイベントは好評で、東アジア博物館で 行われたポップアップボンアイボンでは驚異的な集客数と販売実績を作り、4時間で1000個の菓子を 販売した。この噂が広まり、新聞、雑誌、ラジオなどのメディアに取り上げられ、スウェーデン社会 に彼女の事業と日本のお菓子の存在を認識させる結果をもたらした。

数々の優れた実用書を出版しているスウェーデン屈指の出版社Natur & Kulturよりオファーを受け、 2019年秋スウェーデン初となる日本のお菓子の本" Japanska bakverk " 出版。本書内は和菓子、洋菓 子、菓子パンの三種の異なるカテゴリーで構成されており、その一部は日本で誕生したもの、または 海外から取り込まれ長い歴史の中で日本人により改良され洗練されたものであるが、彼女はそれら全 てが日本の菓子であることを定義し、歴史や背景と共に紹介している。出版を機に彼女はストックホ ルムのみならず、ヨーテボリやウプサラ、ダーラナなどスウェーデン全土にも遠征し、日本のお菓子 を単なる食べ物ではなく、日本が誇る文化として本質と共に伝える為、精力的な活動を続けている。

現在ボンアイボンの洋菓子は東アジア博物館内のカフェで常時提供されている。また彼女は和菓子に 焦点を当て、日本茶との組み合わせを提案する新しいコンセプトのイベント、茶寮-Saryo- を展開し ている。更にスウェーデンにこれまで無かった日本のお菓子と言う新しい価値をもたらしたパイオニ ア、ポップアップビジネスと言う形態を独自の方法で成功させた第一人者として起業家向け雑誌の表 紙を飾るなど、起業家としての側面もスウェーデン社会より注目されている。

スウェーデンに移住した2013年以降、スウェーデン菓子を中心とした食文化を日本へ紹介する 為、帰国の際には東京を中心にお菓子教室やイベントを開催し、首都圏のみならず遠方からも参加者 を集めている。またスウェーデン菓子の販売も行い、2016年には新宿小田急百貨店や銀座教文館 にて北欧雑貨の催事内で焼き菓子が販売される。2017年にはスウェーデン菓子教室の様子が日本 のテレビ番組にて紹介される。2019年にはアメリカ発、働く日本人女性へ向けたエンパワーメン ト ポッドキャスト番組 Her Confidence Her Way にゲストスピーカーとして出演し、2人の幼い娘の 母でありながら海外で起業し本を出版するに至ったワーキングマザーとしての生き方や、女性の活躍 が推進されているスウェーデン社会を在住者の目線で語った。